Oh insigne sinfonia di tutti i colori! Oh illustre paella fuori con la sua blusa di colori e dentro bruciante con le sue ansie di donzella! Oh policromo piatto colorista che prima che col gusto si mangia con la vista! Concentrazione di glorie in cui non si lascia niente Compromesso di Caspe tra le vongole e il pollo. Oh piatto decisivo: unione e condivisione! Oh piatto delizioso in cui tutto è gustoso e tutto si distingue, ma niente si rompe! Oh piatto liberale in cui un chicco è un chicco come un uomo è una voce!

Manuel Vázquez Montalbán